العناوين الرئيسيةكشكول الوسط

سمكة الأم عين

|| Midline-news || – الوسط …

 

السمكة الكبيرة الحجم و المميزة بجودة اللحم و التي تباع كالذبيحة من حيث تقطيع قطع من لحمها بالكيلو حسب الطلب .

و هي تباع في بلدنا بسعر حوالي 3 دولار للكيلو الواحد في حين تباع في دول غربية كالولايات المتحدة بسعر 50 دولار للكيلو الواحد حيث أنها مستحبة كثيراً في المطبخ الغربي في حين لم تعتد الناس عليها كثيراً عندنا .

موسمها الحالي يرفد السوق المحلية بأجود أنواع اللحوم البحرية.

و لا يزال الناس يجهلون قيمتها و لا يفرقون كثيراً بينها و بين البلميدا من حيث أنها ألذ و أدسم و لا يمكن المقارنة في مستوى نوعية اللحم بينهما.

و الأم عين من أنواع سمك التونا و هي سمكة مهاجرة تأتي إلى مياهنا السورية في فصل الصيف بدءاً من أواخر تموز و حتى أواخر أيلول و ذلك لتضع بيوضها في مياهنا الدافئة.

و من المعروف عنها أنها لا تأكل الطعوم أثناء التكاثر و تكون في الأعماق الكبيرة، و عند انتهاء عملية التكاثر تبدأ بالبحث عن الطعام و التحرك سريعاً في مختلف الأعماق و بالتالي تبدأ عملية صيدها الفعلية.

و سمكة الأم عين سمكة سريعة جداً و تبلغ سرعتها حوالي الـ 70كم/سا

و تصطاد الأسماك الصغيرة كالسردين و السكمبري و العصيفري و غيرها،  إلا أنها تشكل طعاماً لكلاب البحر ( القروش ) .

و تحتوي لحمتها الدسمة على دهون و ألياف و بروتينات و فيتامينات متعددة كذلك تحتوي على اليود و الأوميغا3 و فيتامين د و كالسيوم و فوسفور و زنك و غيره.

كما أثبتت الدراسات الحديثة فوائدها للقلب و الغدة الدرقية و مرضى السرطان و تفيد لتقوية مناعة الجسم.

و هي من الأسماك المهددة التي تتناقص أعدادها باستمرار نتيجة الإقبال الكبير على صيدها.

و كما أسلفنا فهي سمكة سريعة جداً

و تقطع مسافات شاسعة في رحلة التكاثر و البحث عن الغذاء.

و كون لحمها يحتوي على مركب الهيستامين فإن الإكثار منها بالوجبة قد يسبب عسر هضم و نفخة.

كما يسبب حساسية عند الكثيرين من أعراضها : الشعور بالغثيان و نفخة بالبطن و طفح جلدي و احمرار الوجه.

و للعلم فإن شعبياً يطلق اسم سمكة الأم عين على عدة أنواع من التونا و منها سمكة التونا زرقاء الزعانف أكبر الأنواع.

إلا أن التونا زرقاء الزعنفة تصل تقريباً حتى طول 455 سم و وزن يفوق ال 200 كغ.

و تونا الباكور تصل لطول 140 سم

أما الأم عين المخططة تصل لطول 110 سم .

و الدراسات تؤكد أن الموطن الأصلي للأم عين هو المحيط الأطلسي و البحر المتوسط.

و تعيش الأم عين طويلاً حوالي 30 سنة إلا أن القليل منها يبقى لهذا الوقت بسبب صيدها الجائر .

و إعداد القطع منها سهل للطهي فبعد تقطيعها قطع بحجم البيضة و نزع الجلد نستطيع قليها نصف قلية ثم نضعها في الفرن مع تتبيلة السمكة الحرة أو نضعها مباشرة في الصينية و ندخلها الفرن . و كذلك لقليها ( نقلب القطع بالطحين المرشوش عليه الفلفل و نقليها بحيث ( نلويها ) كما يقال شعبيا أي لا نتركها كثيرا على النار و نخرج القطع فور استوائها ) و يفضل أن نضع عصير الليمون الحامض في صحن جانب الوجبة و لا نعصر الحامض في الصينية لأنها تعطي بعد اخراجها طعم مر …

و  الأم عين أكثر ما يتم صيدها بالخيط الذي يسمى الشحطاطة في عملية شد و رخي الخيط حتى تتعب السمكة فيتم سحبها و عندما تصل بجانب المركب ( اللنش ) ترفع بقطعة حديدية معقوفة …

و يمكن لنا أن نطهو لحمة الأم عين  بطرق متعددة و لذيذة :

  • كأن نعملها على طريقة التونا المعلبة بأن نأخذ قطع الأم عين و المنزوعة الجلد و نسلقها حتى تنضج ثم نضع القطع المسلوقة في مطربان

و نضع فوقها زيت و ماء ساخن مالح و فليفلة حرة و عصير الليمون الحامض و نستطيع وضع معها قطعة من نباة عطري مثل إكليل الجبل أو الغار  و نغمر قطع السمك ثم نضع المطربان في البراد و يكون باستطاعتنا استهلاكها لمدة 10 أيام …

  • و يمكن عمل منها صفيحة سمك بنفس طريقة صفيحة اللحمة و لكن استبدال هبرة اللحمة الحيوانية بهبرة السمك .
  • و نستطيع أيضا قلي القطع بالزيت و تناولها مع زيت الزيتون و الثوم المدقوق ناعما .
  • كذلك نستطيع تتبيل قطع الأم عين بالثوم المدقوق ناعما و المخلوط بالنعنع اليابس الناعم قبل قليها و هذا يعطيها نكهة مميزة و لذيذة جدا .
  • و إليكم طريقة حصرية من موقع الوسط لعمل كفتة التونا الشهية الطعم و اللذيذة النكهة و عالية القيم الغذائية و هذه المقادير :

كيلو أم عين ( قطع خالية الجلد )

أوقية دهنة حيوانية و يفضل دهن خروف

بقدونس و فليفلة حمراء و ثوم حوالي ثلاثة فصوص بهارات مشكلة و ملح …

نفرمهم ناعما و نعجنهم ، إن كان المزيج هش و غير متلاصق ( لا يلتصق على السيخ ) نستطيع إضافة ملعقتين طحين و نعجنهن .

أما إذا أردناها كفتة بالفرن فلا داعي لإضافة طحين و لا يهم تماسكها كثيرا …

  • و هذه طريقة أخرى حصرية من موقع الوسط هي ( أقراص الأم عين المشوية ) : و طريقتها بأن نفرم السمك فرما ناعما و نضيف إليه مفروم البقدونس و الفليفلة و رأس من الثوم و كزبرة و حبة بطاطا مسلوقة و ملح و ملعقة طحين ؛ نهرس المكونات مع بعضها و نشكل منها أقراص صغيرة و نشويها على الشواية .

مراسل الوسط : محمود هلهل

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق